Apfel
Botanischer Name: Malus domestica
Der Apfel gehört zu den beliebtesten Obstsorten weltweit und ist ein echtes heimisches Superfood. Er gehört zu den Rosengewächsen (Rosaceae) und zeichnet sich durch eine enorme Sortenvielfalt, eine hohe Dichte an gesunden Nährstoffen und eine universelle Einsetzbarkeit in der Küche aus.
Der Kulturapfel stammt ursprünglich aus den Bergwäldern des Tian-Shan-Gebirges im heutigen Kasachstan und breitete sich über die Seidenstraße und die Römer nach Europa und Deutschland aus
Inhaltsstoffe: Vitamin C, verschiedene B-Vitamine, Vitamin E, Vitamin K, Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Polyphenole, Flavonoide
Ballaststoffreich
85% Wasser
50-60 kcal/100g
Gesundheitliche Aspekte: stärkt das Immunsystem, blutdruckregulierend, gut für die Verdauung, Cholesterin senkend, entzündungshemmend, antioxidativ
Saison bei der Gemüse-Koop:
Lagerung: Am besten kühl, dunkel und bei hoher Luftfeuchtigkeit lagern. Ein Keller, eine frostfreie Garage oder das Gemüsefach des Kühlschranks sind perfekt. Äpfel sollten nebeneinander (am besten einlagig) gelagert werden, um Druckstellen zu vermeiden. Faule Äpfel müssen sofort aussortiert werden. Bewahre Äpfel getrennt von anderem Obst und Gemüse (wie Tomaten oder Gurken) auf, es sei denn, du möchtest deren Reifung gezielt beschleunigen.
Haltbar machen: Äpfel lassen sich auf verschiedene Arten haltbar machen. Einkochen, Dörren, Einfrieren, Einlegen und Entsaften stellen ein breites Spektrum an Möglichkeiten dar. Zu Apfelmus oder Kompott eingekocht und heiß in sterile Gläser abgefüllt, halten sich die Früchte mindestens ein Jahr. In dünne Scheiben geschnitten und im Ofen oder Dörrautomaten getrocknet, entstehen gesunde Apfelringe. Luftdicht verpackt sind sie monatelang haltbar. Geschälte, in Stücke geschnittene und mit Zitronensaft beträufelte Äpfel können einfach eingefroren und später zum Beispiel in Kuchen oder Pfannkuchen verwendet werden. In einem kochenden Sud aus Essig, Zucker und Gewürzen (z. B. Zimt und Nelken) eingeweckt, passen die Äpfel hervorragend zu herzhaften Gerichten. Frisch gepresster Apfelsaft wird durch kurzes Erhitzen (Pastörisieren) auf rund 80 °C haltbar gemacht und hält sich in Flaschen über ein Jahr.
Zubereitung: Am besten gründlich waschen und mit Schale essen, um alle Nährstoffe aufzunehmen. Ein Spritzer Zitronensaft verhindert, dass aufgeschnittene Apfelstücke braun werden. Äpfel eignen sich hervorragend für Apfelkuchen, Apfelstrudel, Kompott, Apfelmus oder als Bratapfel im Ofen. Sie harmonieren perfekt in Salaten (z. B. mit Walnüssen und Ziegenkäse), zu Rotkohl, in Curry-Gerichten oder klassisch zu Matjes und Reibekuchen.